备料，水淀粉和糖醋调匀，茄子削皮切条。
肥的腊肉爆油。
茄子、姜蒜米、几粒花椒一起放进锅里文火炒，香气顿时扑鼻。
茄子在变软了铲进砂锅，半碗清水、生抽耗油半勺（一定不能多，因为腊肉会出盐。）
半肥瘦瘦腊肉铺在茄子上，小火煲5分钟。
茄子差不多软了，倒入糖醋水淀粉，放青红椒丝。1-2分钟，汁液粘稠起锅。
洒葱花，香气四溢，糖醋、腊香令食欲顿开。茄子也不油腻。