❗️❗️黑麦粉先取170克！别全用了啊。 1.酵母先放入温水里，水温不能超过30度 把其他材料除80g黑麦粉外全放在一个大碗一起搅拌均匀，把酵母水倒入均勺即可，无需手揉 2.盖好保鮮膜放冰箱冷藏发酵，也可以室温发至两倍大即可。 3.这个面团属于中种面团，发酵会很粘，也有很浓酒味，这是正常的。拿出碗把剩余的黑麦粉，倒入有中种面团的碗里，搅拌到面团基本都沾上粉了，再上手揉到无干粉。面团非常粘手，确保都沾上粉了再揉，不要直接接触。全麦面粉吸水性差，慢慢揉十分钟就会好，不要随意加减面粉和水量
4.揉好的面团分三份，滚圆，静置15分钟 5.我用的是500g吐司模具，取一份面团排气，擀平，卷起，放入模具，可以提前刷一层干粉防粘，没时间的可以冷藏发酵，有时间的可以室温发酵至模具8、9分满 6.烤箱预热180度，.上下火，35分钟
第二种的做法: 1.混合所有干性材料,拌匀。 2.在杯中,混合所有液体材料,拌匀后,一 手拿筷子,一 手拿杯子, 一边搅拌一边分次把液体倒入 3.先别把所有液体全倒进粉里,留20克左右,看看面团状态再决定是否把所有液体都加进去。面团应该是刚好没有干粉,呈湿粘的糊糊状。 4.用湿手大致拢-拢面糊,不用搅拌,主要是检查-下是否有未拌匀的干粉。 面盆盖保鲜膜,室温静置30分钟。 5.用湿手把面团折叠几次 注意:此时面团应该比刚混合时出现了一些筋度 ,如果面团像稀泥,筋度很低,多重复几次上面的折叠动作，或让面团放松5分钟后,再做一次折叠。 6.折叠后,盖上保鲜膜,在室温发酵85-95分钟,直到面团长到2倍大,用手指按下很缓慢弹回或不弹回。用手按压面团排出气。拉伸折叠几次,把面团整成圆形,放回面盆中,盖保鲜膜,冷藏保存。 7.冷藏发酵约10-12小时左右后 ,面团膨胀到2倍大,用沾了面粉的手指按压面团会很缓慢弹回。把面团放案板上后，拉长扁些 (便于快速回温)，盖 上保鲜膜,室温静置20分钟回温。 8.把面团分成三份整形成长柱型,放入450克吐司盒，盖盖子或保鲜膜 ,室温发酵86分钟,知道发酵到2倍大,面团中间最高部位距模距离边缘2厘米。面团状态看起来是胖乎乎充满气体的样子。 9.烤箱上下火预热到175摄氏度1350华氏度,烤架放中层。放入烤箱,烤42-44分钟。出炉晾凉切片即可