「富豪版」布里欧修Rich Man’s Brioche Loaf

作者： 一匙筑行

作为一款法式面包，布里欧修以她丰富浓郁的蛋香和黄油🧈味而著称。根据用料的比例，布里欧修分为贫民版，中产版和富豪版。这款富豪版布里欧修的方子来自Patrick Ryan，其口感浓郁，外表酥脆，内里丝绒般软糯，有着油酥点心般的华美。就像他说的，我们时不时都需要好好地犒劳自己一下。 此方可以做两个450g的吐司盒，如果一次做不了，面团是可以冷藏保存2-3天的。BTW，布里欧修的面团会非常湿黏，手打面的话怕是要崩溃，建议使用厨师机和面。

用料

• 高筋面粉 500克
• 盐 10克
• 白糖 50克
• 牛奶 100克
• 鲜酵母（或干酵母） 15克（或7克）
• 柠檬皮丝（选用） 半个
• 橙子皮丝（选用） 半个
• 鸡蛋（中等大小） 6个
• 黄油（切成小块） 250克

「富豪版」布里欧修Rich Man’s Brioche Loaf的做法步骤

步骤 1

在搅拌盆中放入高筋面粉。

步骤 2

盐

步骤 3

和糖。

步骤 4

接着，将6个中等大小的鸡蛋打入搅拌盆。

步骤 5

将鲜（或干）酵母溶解在牛奶中，然后将其倒入搅拌盆。

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步骤 6

步骤 6

（选做）然后搓半个柠檬皮丝

步骤 7

（选做）和半个橙子皮丝进搅拌盆，来增加风味。

步骤 8

将厨师机开低档搅拌，把所有用料搅拌均匀。

步骤 9

可以看到面团黏腻挂壁，这是正常的。可以缓慢地开起中低档。

步骤 10

当面团开始慢慢地聚集在一起时，但仍有挂壁情况时，开始一次一次地放入黄油，一共3到4次加完。每次加入的黄油完全跟面团融合后再加下一次。建议使用拿出冰箱后不久的黄油，避免面团温度太高。

步骤 11

最后看到面团表面开始光滑起来。

步骤 12

揉好的面团如图，仍会稍有粘手，但表面光滑且很有弹性。

步骤 13

可以轻轻地拉出膜。

步骤 14

在一个干净的容器中和自己的手里加点植物油，避免面团粘手。

步骤 15

将面团放入容器，盖保鲜膜，送入冰箱冷藏过夜。面团可以在冰箱里完好地保存2-3天都没问题。

步骤 16

第二天从冰箱中取出面团，会发现面团变硬，也比较好上手操作了。

步骤 17

在操作台上和要用的吐司盒里撒点面粉。

步骤 18

将面团平均分成8块（原方每个吐司盒放4个面团儿）。

步骤 19

每块揉成收紧的圆球。

步骤 20

然后把圆球滚成椭圆型，依次放入吐司盒（或者你用平常吐司面包的做法，擀成长方形，从一边卷起再放吐司盒也一样）。

步骤 21

最后变成这样，四个小胖排排坐。盖上发酵布或保鲜膜，在室温下发酵2-3个小时。

步骤 22

发到8分满左右（图中这个吐司盒比较矮，所以发满了）轻触表面有回弹。

步骤 23

表面刷蛋液。

步骤 24

放在预热好的烤箱，上下200摄氏度烤制30-35分钟（Patrick在烤箱下部放了热水，在烤箱内形成蒸汽，我自己烤的时候并没有，口感也很好）。避免表面上色太深，记得盖锡纸。

步骤 25

拿出烤箱放凉。这个面包的质感真的有酥皮点心的感觉，用她做法式吐司再合适不过了。

「富豪版」布里欧修Rich Man’s Brioche Loaf的小贴士

1. 这个面团很湿，揉面的时候会让你怀疑人生，要有耐心，面团最后会揉在一起的，注意不要过度揉面，不然会越揉越黏。所以过程中可以停下，检查一下面筋形成的程度。 2. 如果不擅长处理湿面团，可以预留牛奶的量，或者搜索中产版布里欧修的方子先尝试一下。

菜谱创建时间：2020-02-25 16:09:15