鸡腿去骨切成小块，加入料酒10克+生抽10克+蚝油10克+盐3.5克+糖5克+五香粉1.5克+姜末3克拌匀，腌制4小时（我只腌了1小时，也挺入味的）
辣椒50克剪成小断，3瓣蒜切片
腌制好的鸡块中加1个蛋清拌匀，再加入10克生粉拌匀，生粉不用太多，薄薄上层浆就可以了。
锅里放宽油，烧至7成热，倒入鸡块，中火炸至金黄，可以炸2次。
再高温复炸1分钟，这样做外酥里嫩。
重新起油锅，煸香葱段，蒜片，姜片。（儿子不喜欢葱与姜，我这次没放）
再放入花椒与辣椒小火煸出辣味，此时可以放点炒熟的去皮花生更好吃。
倒入鸡块继续煸炒入味，全程小火，喜欢微甜的，可以放少许糖炒。
美味辣子鸡出锅。煸得干点比较香。出锅前可以放点葱绿，熟芝麻翻一下锅。
1、鸡腿可以用剪刀去骨，比刀好用。 2、用鸡腿肉做比较嫩。