将第一步汤种的盐，糖，牛奶和黄油小火煮沸。煮沸后加入面粉拌成团。
刚开始拌可能有点干，没关系因为是烫面的马上拌拌就成团了。
拌成团后冷却至室温，然后放入冰箱冷藏16小时。
这一步制作中种。把冷藏好的汤种撕成小块和中种材料全部混合。拌匀没有干粉即可，不用揉光滑。揉好的中种面团室温发酵1小时后放冰箱冷藏36小时以上。
这是冷藏48小时后的中种。大约发到2倍不到一点。
中种面团撕成小块与第三步面团中除黄油外的主面团材料混合，揉到粗膜后加黄油到面团继续揉至扩展。
面团室温发酵20-30分钟
分隔滚圆，松弛20-30分钟。
擀卷入模，二发到大约7-8分满。此面团弹性很大，涨的比较高。二发不用发太满。
开烤。我的烤箱是下火190度，上火170度。烤40分钟
两个450克吐司模多一丢丢烤了一个小餐包。
1. 此配方可以烤2个三能450克吐司模。 2. 中间汤种和中种的时间大约差不多就行，家庭制作不用严格16小时，36小时之类的。我一般是第一天制作汤种，第二天制作中种（中间时间20-26小时不等）。然后第四天制作主面团（中间时间44-58小时不等）。 烘烤温度请随烤箱大小和脾性调整。