这是驴肉，我的是冻过的，需要提前拿出解冻，完全解冻用冷水泡一小时，去除血水。
这是五花肉，二斤驴肉放了差不多有300克的猪五花，不放猪肉也是可以的，驴肉的味道更浓，也可以放对半的猪肉，也就是一斤的猪肉，吃起来会更香。
泡好的驴肉先切成大片，然后再剁，剁的粗细按照各家的口味。这个时候可以一边剁一遍少量多次的加水，更能使肉馅变嫩，还更容易剁碎。
葱姜切成碎末。
这是加了水剁的肉馅。
放好调料，先不放油，因为要打水，放油就不容易吃水，盐味适当的重一些。
顺时针一直搅拌，不要改变方向。一边搅拌一边加水，少量多次的加。
搅拌起来没有阻力就加水加够了，然后再放油，油的量大一些，可以使肉馅不柴。最后根据个人口味可以点少许香油用来提味。
驴肉馅不管是蒸饺还是水饺都用新鲜的驴肉才是最好吃的，很鲜。