椒盐排骨

作者： 下厨房用户_1lo4

椒盐排骨，估计大家都喜欢，叶子也是非常爱。在我家，逢年过节这道菜必做，也是不少朋友来叶子家必点的一道菜肴，家宴中，它绝对是抢手菜。 今天，叶子将它作为年菜系列第三道菜推荐给大家，平常叶子比较少做油炸的菜，过年就不一样了，开开心心美美地吃。 油炸的时候要注意三点： 一、油温的控制，油温不要太高，太高炸的时候容易糊，也容易产生不利身体健康的物质，但油温也不要过低，过低就容易吸入太多油脂，待出锅前要稍微大火炸一下，快速逼出油分； 二、好的烹调一定是离不开好的厨具，好的锅油炸时吸油就少，而且温度稳定，炸出来的食物颜色好看，产生的不利身体健康的物质也少； 三、吃油炸食物时多多配合新鲜蔬菜来吃。 我做椒盐排骨的时候面糊裹得稍微有点多，炸出来很有一种酥肉的感觉，就更加有一种年的味道，吃在嘴里非常非常香......

用料

• 排骨 500克
• 青椒 1小块
• 红椒 1小块
• 洋葱 四分之一个
• 生姜 一块
• 淀粉 50克
• 面粉 50克
• 盐 3克
• 椒盐 2克
• 花雕酒 10克
• 大葱 一段
• 大蒜 三瓣

椒盐排骨的做法步骤

步骤 1

准备好原材料。

步骤 2

排骨斩块后用清水泡一泡。 家里有食品净化机的用食品净化机洗洗更好。

步骤 3

排骨里加入少许盐、黑胡椒粉和适量花雕酒，腌制一会。 时间允许的话，可以腌制上一两个小时，时间不允许腌一会也行。

步骤 4

葱姜蒜切成末。

步骤 5

青红椒和洋葱切成颗粒状。

步骤 6

腌制好的排骨里加入一个生蛋黄，加入适量面粉和淀粉，充分拌匀。

步骤 7

油温五六成热的时候下入排骨，中小火油炸，炸到排骨金黄酥脆后开大火快速炸一下后出锅。 测试五六成的油温可以放一根筷子进去，冒细小的泡泡就差不多。

步骤 8

锅里加入适量油，爆香葱姜蒜末，然后加入青红椒颗粒和洋葱颗粒翻炒。

步骤 9

加入排骨，加入适量椒盐，翻炒均匀即可。

步骤 10

完成。

椒盐排骨的小贴士

食农家生鲜，选喜乐田园！

菜谱创建时间：2020-02-25 11:01:20