南瓜子仁蜂蜜卷

作者： Catena

经典5蛋配方，后蛋法，简单容易记～做出来的蛋糕卷细腻软绵，超级好吃！

用料

• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 50克
• 蛋黄 5个
• 蛋白 5个
• 牛奶 50克
• 南瓜子仁 适量

南瓜子仁蜂蜜卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋清

步骤 2

蛋清分离好后，放入冰箱冷藏（蛋清可加入几滴柠檬汁去腥味，我每次都没有加😂）

步骤 3

牛奶加入玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 4

搅拌到这个状态就证明已经乳化到位啦～

步骤 5

加入过筛后的面粉（这一步可以先不过筛），用Z型手法搅拌至无颗粒状态～

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步骤 6

步骤 6

加入5个蛋黄，搅拌均匀

步骤 7

搅拌至如图的无颗粒状态，然后过筛（如果前面没有过筛，这一步就不能省了）

步骤 8

蛋清从冰箱中取出，开始打发，打发到这个状态，可以加第一次糖

步骤 9

加第二次糖后继续打发

步骤 10

第三次加糖，拉起转头成长弯钩，可再打发一下

步骤 11

打发到这种短弯钩就可以啦

步骤 12

加入3分之1的蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 13

翻拌均匀后将面糊倒入蛋白中

步骤 14

继续用翻拌手法搅拌均匀

步骤 15

倒入方形盆（28＊28cm）中，用刮刀涂抹均匀后，撒上适量葵花籽～

步骤 16

烤箱预热5min，然后170℃，烤25min后取出

步骤 17

桌子垫一张油纸，然后将盆倒扣在油纸上，稍凉后脱模，用刀45°角斜切一边，然后涂上一层蜂蜜

步骤 18

从没有切的那边开始卷（可借助擀面杖），卷紧后放入冰箱冷藏10min，取出就可以开切啦～

步骤 19

成品是不是很漂亮呢哈哈～练多几次你也可以拥有这么完美的卷～噢力给！

南瓜子仁蜂蜜卷的小贴士

1、注意蛋清分离的时候，一定要保证蛋白中没有任何遗留的蛋黄，因为如果有蛋黄，蛋白是不可能打发成功的～ 2、玉米油我用的是长寿花的浓香型，做出来的蛋糕真的超级香呢～

菜谱创建时间：2020-02-24 22:00:32