新鲜的指天椒“身材丰满、颜色鲜艳”，要想做出好吃的剁椒酱，指天椒一定要选新鲜饱满的。先整体“沐浴”，平摊晒干。如果摊一整天也没有晒干，可以用吹风机吹一吹。不宜长时间暴晒，需要保留指天椒自己的水份不流失，表面的水干了即可。“零失败”的关键就是：全程无生水、无油。
带好手套，挑选“紧实”的指天椒，如图所示减掉椒柄，如果挨着椒柄的位置已经空了软了，一定要一起减掉。取最紧实的部分做剁椒酱，才能够长时间保存不容易变味儿。
将紧实的指天椒剪成小段，戴手套，不然手指会蛰得很疼。剪小段是为了方便搅拌机搅碎。指天椒表面光滑，整个放进料理机不容易搅碎。
嫩姜洗净擦干表面水份，切碎。大蒜榨成蒜泥。一起都放入搅碎的指天椒里。用于搅拌剁椒蒜泥的容器，一样要无生水无油，这是“零失败”的关键。
先加入1勺花椒粉和200g盐，再倒入一半白酒，充分搅拌均匀。
确保存放的容器没有生水，最好装罐之前用高度酒涮一下容器。将搅拌好的剁椒均匀的放入玻璃罐内，不用压实，全部装入玻璃罐后，把剁椒表面抹平，在最表面撒上10g盐，倒入剩余的高度酒。
盖上瓶盖，阴凉处保存，天热最好放冰箱保鲜层。一周左右即可食用。做剁椒鱼头、剁椒金针菇、烤生蚝、炒酸辣土豆丝都可以放一点，保证特别下饭。
全程无生水，不要见油。