把切块的带鱼用面粉裹一下，生粉没有面粉炸得效果好，没有面粉用生粉也行。就是要控制好油温不要炸糊了。
不粘锅坐火，倒油，不用太多，来回3圈就行。不够了可以再加。要想嫩，油温就必须要高些，这样带鱼进去后，表皮很快就会焦黄，里面的肉却不会受影响。煎好的取出放在盘子里。
全部煎完后都放盘子里。用锅里还剩的油中小火炸一下葱姜，煎香。然后做卤汁。小火，倒入白糖，糖变黄了，就加入老抽，生抽，醋。番茄酱最后加，这是点睛之笔。没有也行。孩子比较爱。调味儿到自己喜欢的口味。卤汁颜色会很深。这时可能会咸一点，不要紧，因为马上要加水。
水温热了以后，加入带鱼，中火一起煮。
煮开后，大火收汁，同时检查味道。调整最后的味道。出锅。