先炸煎饼需要的脆脆： 1.省心的方法就是买一点馄饨皮，再擀薄一些炸就可以了。 2.自己揉面炸 揉一个拳头大小的面团就可以炸出一大盆的蓬松酥脆的脆脆，所以面不用揉多。 面团的软硬度大概就是平时擀面条的硬度，擀开，然后切成4×4厘米的薄片，就和平时家里吃面片的厚度一样的面片，然后再用擀面杖一个个擀成更薄的长方形薄片，越薄越脆，起泡越大，吃一口就嘎嘎脆脆的。 油温合适的时候，每次放一片炸，炸黄即可，注意，每次下锅的时候用筷子将面片往油里按下去，炸出来的更酥脆哦！
炒一盘土豆丝备用，自家做，丰富一点煎饼的内容。
1.搅煎饼的面糊，放面粉，荞麦粉，玉米面，黄豆面，芝麻少量，面糊要稠一点，这样煎饼干一点，还脆。注意面粉和粗粮的比例是1：1.5，其他粗粮按照整体比例平均分配。面粉太少，煎饼没有柔韧度，一卷就烂，玉米面必须有，不然煎饼不起酥脆感。 2.切辅料：葱花，香菜末，榨菜末， 火腿肠切条油锅炒制后更香。 3生菜洗干净沥干水分备用
电饼铛烧热之后，不能擦油，擦油之后面糊会起卷的，一点点用面糊涂抹锅底，直到涂均匀，电饼铛火力不大，不会糊锅，所以不要着急，耐心涂好涂薄。
面糊涂完之后，打一个鸡蛋，然后涂均匀在面饼上
鸡蛋凝固后，再涂抹辣椒酱
然后撒榨菜末，葱花，香菜末，放火腿肠，土豆丝，生菜，还有炸好的脆脆，卷好。
一个香香脆脆，健康美味的煎饼完成
洗干净用盐泡一会，然后沥干水分
辣椒酱我用的是蒜蓉辣椒酱，味道是比较好， 一般用辣椒酱大概就是豆瓣酱和甜面酱炒制的。 榨菜还是喜欢乌江涪陵榨菜。
切断之后看一下形态
1.如果自己揉面团炸脆脆，不要揉太多，一个拳头大小的面团炸出来就已经够多了。 2.炸脆脆，面片一定要薄，极限的薄，才会脆。 3面粉和粗粮的比例一定在1：1.5面粉太少，面饼就碎了，玉米面是面糊起酥脆的核心，但不能多。