剥50g花生(50g的花生大约可以装满一整个盛醋或酱油用的小碟) 我剥了大概20分钟,快剥完的时候可以从冰箱里取出黄油软化备用。
花生放入锅中炒香。 如果想加芝麻也可以一起放进去炒熟
炒过的花生放在塑料袋中,用刀或擀面杖敲碎。 如果喜欢吃大颗粒的坚果,可以像我这样上下拍开完整的花生。如果喜欢吃小颗粒的,也可以用擀面杖来回擀碎,或者用破壁机打成小粒。
黄油室温软化好后用蛋抽搅打至颜色稍白,然后放入20-40g白糖搅拌均匀。
黄油中加入一个蛋打散。 果是65g左右的大鸡蛋可以先打散成蛋液后加入一半。剩下的到烘培时用来给酥饼上色。
筛入85-100g面粉、1g盐、2-3g泡打粉(可不加)以及刚刚打碎的花生放入盆中,如果有芝麻也可以一起揉进面团里,直到面团柔软不出油、不粘手。 此时烤箱可预热180℃
揪下面团揉成小块 我喜欢一口一个的小宝宝酥饼,大概只有掌心这么点大。
烤箱上下管180℃,烤制18分钟。 如果刚才有剩余的蛋液,可以在15分钟时取出花生酥,用刷子在表面涂上蛋液后再放回烤箱烤制3-5分钟。 不同的烤箱脾性不一样,请大家在最后5分钟内细细观察酥饼上色的情况。如果只是为了给酥饼上的蛋液上色,可以适当调低下管温度以防过度烤制。
一盘酥脆可口的花生小小酥就这样出炉啦!
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1. 泡打粉请选无铝的,如果不加也没有关系。加了泡打粉可以使花生酥更酥脆。