完全不用揉面的椒盐土豆脆皮包

作者： Kaimook一人食

对于揉面完全没信心的人来说，面包属于不会轻易尝试的挑战。但看到免揉面、土豆、椒盐这样的关键词，对我简直太友好了，忍不住一试。 对于烤面包来说我是新手，这是看到的两个方子的混合，记录自用。食材用量能做三个巴掌大的小脆皮包。 面包里加土豆是很有意思的尝试，换成20克芝麻也可以。

用料

• 高筋面粉 150克
• 土豆 50克
• 大蒜 3瓣
• 橄榄油 6克
• 酵母粉 2克
• 胡椒粉 2克
• 盐 2克
• 凉水 约120克
• 黄油（可选） 6克

完全不用揉面的椒盐土豆脆皮包的做法步骤

步骤 1

50克土豆大约是半个中等土豆的样子。去皮切块和大蒜一起煮熟，到筷子能轻易戳进的状态。

步骤 2

土豆大蒜捞出沥水压成泥。

步骤 3

加入除水以外的所有材料，粗略混合。

步骤 4

凉水和面。一边慢慢加水，一边用硅胶铲搅拌混合。不同面粉吸水状态不同，不要一次倒入太多水，慢慢来加。 一般而言面粉和水的比例是2:1，加了土豆需水量可能会稍多一点。

步骤 5

用硅胶铲很容易就能把面和匀，完全不用手。混合均匀就行，并不用多揉面。

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步骤 6

步骤 6

面盆盖上密封盖，室温发酵20分钟，之后密封放入冰箱冷藏过夜。这次我放入冰箱发酵大约是12小时。

步骤 7

冷藏的面团再室温发酵大约1小时。之后取出撒干粉切成三份。 依然无需揉面。

步骤 8

整形放进烤盘，盖上保鲜膜松弛40分钟左右。

步骤 9

烤箱200度预热，面团割上几刀。我尝试了一下在其中两个的割口里放了黄油，这样烤出来更香脆。

步骤 10

我用200度烤了35分钟。

步骤 11

敲一下硬硬的，但一口咬下去外壳脆脆内里香软。加了黄油外壳会有点像炸过的感觉，没加那个还没吃😁

菜谱创建时间：2020-02-24 19:21:15