自制凉皮

作者： 果婉麻麻

没有故事，我就想记录一下自己最成功的菜谱！

用料

• 普通面粉 500克
• 盐 少量
• 清水 250克

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

一斤面半斤水，加了少量的盐，差不多一两克吧，没具体量，就小勺子随便放了点！增加面筋的弹力！揉成光滑一点面团之后，这次我多揉了一会儿，五分钟？差不多吧！不知道是不是有这个原因，反正凉皮很劲道！揉好的面团加清水然后就一直捏啊捏啊，这一步太没有技术含量，完全可以让小盆友尽情霍霍！差不多的时候过来收场就行啦！

步骤 2

孩子们霍霍的差不多了。我整了整形，用过滤的网网把面渣渣清理出来，最后整形，再重新换了一个盆清水过了几遍，这一次洗出来的水又重新过滤一遍和上次的水倒一起！剩下的这点面筋用水龙头冲洗几遍，彻底没有淀粉糊糊就可以了！

步骤 3

过滤四小时以后把上面的清水倒掉，剩下差不多和面粉一样厚度的水就可以了！

步骤 4

我过滤后的淀粉糊糊就是这样的，然后很关键的一点来了！这一步加入适量的淀粉，我没有量，估摸着倒入了这种汤勺的一大半吧！然后混匀，里面肯定有小疙瘩，我是用手捏了捏，把小疙瘩都捏没了，淀粉疙瘩很容易捏！

步骤 5

这个时候我又过滤了一遍淀粉糊糊，其实也没过滤出渣渣来

步骤 6

我用不粘锅煮的面皮，锅里到了一点点水，刚好把锅底没过的水量，然后把整盘放入，提前刷点油！

步骤 7

满满一汤勺的淀粉糊糊！最常用的家用汤勺

步骤 8

刚倒入锅里的时候，我的不粘锅不平，有点不均匀，所以我又轻轻的转了转锅，保证粘糊已经均匀分布就可以了！因为盆小锅大，转的时候，盆子不由自己，后来我拿抹布轻轻的把盆子和锅一边固定住，这样转起来盆子就不动了，粘糊很快就均匀了，当然这一步要在粘糊干之前很快的处理，不然粘糊干了就转不动了，一边厚一边薄的，和我刚开始做的三锅一样！不好看！ 后来熟练了每锅凉皮出来都是这样薄薄撕起来也非常劲道不破皮！

步骤 9

蒸的时候很快，一两分钟吧，锅里起大泡泡就可以了拿出来放到凉水盆里，等盆凉了就可以撕了，撕的时候把盆子再倒扣一点更好，我是到后来才发现的

步骤 10

这凉皮，满意！非常满意！

步骤 11

刚开始出锅的凉皮，我是平铺在一个大盘子里，每一层之间刷一点玉米油，防止切的时候粘黏！这些都是第一次失败经验的总结！

步骤 12

等我做到最后一张面皮的时候，无意中发现，撕下来的面皮直接过凉水后，就不粘黏了，特别清爽😲…害的我做了那么多，开始处理凉皮的时候都是一张张的平铺在一起，切的时候还是有点粘黏，我都是用手一条条的撕开的😲

步骤 13

或者是切好了再扔水里过一下凉水，一样清爽！这一步下次记住了😄

步骤 14

因为孩子不能吃辣的，所以特别清淡，直接麻将加花生碎，黄瓜，适量的生抽，醋，白糖就完活！😁

步骤 15

忘了说，面筋蒸好后也很漂亮哦，直接和凉皮一起拌拌，好吃到爆！

步骤 16

等下次我整两份，一份放点辣椒油，干辣椒，那才是真的爽😄

菜谱创建时间：2020-02-24 18:46:42