自制梅干菜

作者： 麦子谷子-hs

买了28斤雪里蕻，感觉做腌菜多了，拿出10斤做梅干菜，请教了妈妈以及邻居老阿姨，第一次做，惴惴然，记录下来留作备用，完成以后酌情修改。哪位亲如果有更美味的方子，请赐教，谢谢☺

用料

• 盐 250克
• 雪里蕻 5千克

自制梅干菜的做法步骤

步骤 1

做梅干菜要买这种紫色叶子的雪里蕻，成品颜色就会比较深

步骤 2

晒一天

步骤 3

菜晒软了再洗，这样不会断掉，洗完感觉手已经不是我的了，太冷了。继续晒一天

步骤 4

切成3厘米的段，撒盐揉搓出汁，然后放入容器，上面用重物压实

步骤 5

腌制一星期，连汁一起放锅里面煮，或者多腌几天也没问题，总之要选一个好天气，争取一天晒干

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步骤 6

步骤 6

加少量的水，浅一点不用淹没菜，中火煮开转小火煮5分钟（菜熟了就行），闷一刻钟，我买的菜比较嫩，不敢闷太久

步骤 7

捞出来晒

步骤 8

汁水留着不要倒掉

步骤 9

这是煮菜的汁

步骤 10

晒了一天的菜，明天继续晒

步骤 11

首次晒干的梅干菜，回锅，将原来存的汁倒进去煮，煮到基本能吸干水份，继续铺开晒

步骤 12

已经很干很干了，闻起来特别香。称了一下，成品500克。

自制梅干菜的小贴士

估计是煮完以后闷的时间不够长，梅干菜看起来不是那种黑黑的颜色

菜谱创建时间：2020-02-24 15:56:57