面包机版汤种吐司

作者： 安香缇

做个记录，最后做出来成品挺满意的，松软有嚼劲，用下厨房的一个配方发现汤种水的比例完全不对，只能将错就错，自己酌情往里加了不少水，我还自己加了酵母(原配方没加)，就当实验了，因为懒，所以做的汤种是三倍量，自己用一份就好，用分割饭盒容易分开，剩余配方是一份450克吐司模具的量，实际称下来是520克，可以放烤箱做，也可以做其他的面包🍞

用料

• 汤种高筋面粉 80克
• 汤种开水 220克
• 汤种酵母 9克
• 高筋面粉 250克
• 糖(可减半) 30克
• 盐(可减半) 3克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋一个+凉水 120克
• 油(或黄油) 20克

面包机版汤种吐司的做法步骤

步骤 1

锅里放水烧开。然后加面粉。筷子拌匀。然后放凉加酵母拌匀，然后冰箱冷藏过夜。

步骤 2

除了汤种和黄油以外，所有材料倒入面包机内。

步骤 3

面团会比较干。放一夜。第二天从冰箱取出汤中。把面团撕成小块和汤种混合。启动面团程序。第一次程序结束。放入切小块的黄油。启动第二次面团程序。然后看膜的情况，如果没有出么再启动一次面团程序。

步骤 4

第一次发酵。可以用面包机的发酵程序。时间一小时。

步骤 5

然后取出排气整形。整形完静置15分钟至20分钟。开始第二次发酵。发酵至盖子的平行。

步骤 6

第二次发酵要求较高。需要湿度和温度。我使用小型加湿器和泡沫箱，温湿度计，要求38度，我开高档，整个发酵箱成本30不到，发热坐垫5块包邮，加湿器10块包邮，泡沫箱生鲜送的，温湿度计大概也是10块包邮，我还拿来做育苗箱的

步骤 7

启动烘焙程序。预热两至三分钟。程序是调至50分钟。450克至550克左右够用了。

步骤 8

成品松软有嚼劲，我比较喜欢吃焦的外壳部分。

步骤 9

这是剩余两份用烤箱做的，中层用烤网上下火180-200度，烤40-45分钟，三能的模具

步骤 10

保存用大号的玻璃乐扣装，我有三个大号的，放进去正好

菜谱创建时间：2020-02-24 15:51:10