凤梨戚风蛋糕卷

作者： 呵呵_v54g

戚风，大家都说是“气疯”😂😂😂一点不假，从烘焙小白时期就做这个戚风蛋糕，一直无法成功。时隔一年才又继续琢磨😃原来发现，所有的蛋糕或是需要单独打发蛋白，蛋白打发到位是最关键的。打发蛋白是最考验耐心的。之前都只是研究什么湿性发泡，硬性发泡，全程都是打蛋器高速打发。其实要想出硬性而又细腻耐搅拌的蛋白霜，是不能走捷径的。何时高速，何时低速，何时中速，还是动起手来慢慢去摸索体会吧😂 我用的是28*28的蛋糕卷烤盘 写出来都是为了记录心得，有更好的经验愿意分享的可以留言😘

用料

• 蛋清 140克
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 55克
• 细砂糖 40克
• 玉米油 45克
• 蛋黄 60克
• 凤梨果酱 20克

凤梨戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

所有材料准备就绪。蛋黄、牛奶和玉米油放一块儿，晃一下让液体覆盖住蛋黄，以免搅拌时结块。蛋清装在无水无油的盆里。

步骤 2

蛋黄液搅拌均匀。

步骤 3

面粉过筛进入盆里，边转盆边横着拌匀，直到滴落出现痕迹慢慢消失。

步骤 4

倒入凤梨果酱，搅拌均匀。

步骤 5

这是烤箱165°预热。先低速打散，然后高速打发，大气泡消失倒入三分之一细砂糖。

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步骤 6

步骤 6

打发到蛋白霜变细腻就倒入剩余的二分之一细砂糖继续高速打发。

步骤 7

提起打蛋头，蛋白霜向下垂落时换中速打发。

步骤 8

这一步最需要耐心，继续中低速打发，直到蛋白霜提起打蛋头呈现倒三角▽。蛋白霜细腻亮白。只有这样的蛋白霜才能经得起最后的搅拌。

步骤 9

最后的搅拌忘记拍图了😓先将三分之一蛋白霜与蛋黄液用切拌方式拌匀，接着把拌好的液体倒入剩余蛋白霜里，继续轻柔地切拌。最后倒入模具中。 烤箱165°烘烤20-25分钟，根据自家烤箱脾气而定。取出再抹一遍果酱卷起，开吃😍

菜谱创建时间：2020-02-24 10:39:54