6寸戚风蛋糕生日奶油卡通蛋糕

作者： 凡凡mama

戚风蛋糕算是每个烘焙发烧友们必做的一个蛋糕了，而且也经常用到，奶油裱花蛋糕，慕斯蛋糕都需要戚风蛋糕来做蛋糕胚。 这个方子做了两次了，我算是烘焙新手也成功了，细腻柔软，口感微甜，很适合给宝宝吃喔，平淡的日子里偶尔也需要来点甜呐

用料

• 低筋面粉 65克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 33克
• 玉米油 33克
• 细砂糖 35克
• 柠檬汁 几滴
• 奶油部分
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 15克
• 玉米淀粉 2克
• 奶粉 3克

6寸戚风蛋糕生日奶油卡通蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备食材，盛放蛋清蛋黄的盆一定要无水无油喔

步骤 2

蛋清蛋黄分离，新手可以把蛋清包上保鲜膜放入冰箱冷冻一会，可以让蛋白更稳定

步骤 3

蛋黄中加入5克糖，搅拌至砂糖融化即可

步骤 4

牛奶和色拉油混合

步骤 5

搅拌至乳化状态

步骤 6

乳化好的牛奶和玉米油倒入蛋黄中，搅拌均匀

步骤 7

筛入低筋面粉

步骤 8

划Z字形搅拌均匀，不要画圈以免起筋

步骤 9

蛋清滴入几滴柠檬汁打发 烤箱预热160度

步骤 10

分三次加入白糖，打发至粗鱼眼泡泡的时候加入三分之一的糖

步骤 11

继续打发至泡泡细腻的时候加入剩下的二分之一糖

步骤 12

打发至有明显纹路的时候，加入剩余的糖

步骤 13

打发至硬性发泡，即提起打蛋器有短而挺的直立小尖角，千万不要打发过头

步骤 14

打发好的蛋白细腻有光泽

步骤 15

取三分之一蛋白倒入到蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 16

用从下往上的的翻拌手法轻轻翻拌均匀，动作要轻而块，不要画圈会消泡

步骤 17

翻拌好的蛋黄糊再倒回至蛋白霜中

步骤 18

翻拌均匀

步骤 19

这是翻拌好的蛋糕糊，很细腻

步骤 20

倒入到六寸模具中，震出气泡

步骤 21

放入烤箱160度45分钟左右放的时候放置中下层，让上发热管到蛋糕表面的距离，略大于下发热管到蛋糕底部的距离，这样受热能更均衡。

步骤 22

这是烤了30分钟左右的蛋糕

步骤 23

烤完后立刻出炉，轻震几下震出热气后倒扣晾凉。

步骤 24

冷却后很好脱模，不喜欢上色太深的话烤的时候可以加盖锡纸

步骤 25

内部很细腻柔软，口感微甜

步骤 26

戚风蛋糕就做好啦

步骤 27

奶油裱花部分，我用的是欧德堡的淡奶油，用过最好用的还是蓝风车的淡奶油淡奶油打发前需放冰箱冷藏24小时以上，打发使用的容器也要无水无油喔

步骤 28

淡奶油倒入容器中，加入奶粉和淀粉

步骤 29

用打蛋器中速打发搅拌均匀，加入一半的糖继续中高速打发

步骤 30

打发至出现不消失纹路后加入剩余的糖

步骤 31

打发至如图状态，明显有阻力，可以看出厚厚的厚度可以裱花抹面了

步骤 32

这款奶油我打发了六分钟左右

步骤 33

接下来就是把奶油抹在蛋糕胚上，大致抹平就行。剩余的奶油装一部分倒入到裱花袋，裱花袋提前套好裱花嘴，往蛋糕抹面上裱出花型

步骤 34

眼睛和鼻子用的是巧克力笔，提前放热水里，让里面的巧克力遇热变成液体，然后画出表情，大家可以发挥想象，尽情发挥哈哈

步骤 35

剩余的奶油我没有色素，加的是紫薯粉，翻拌好后倒入裱花袋挤出花型

步骤 36

插上水果就完成了，家里只有菠萝蜜，我切了点放上去好像还挺搭的

步骤 37

自己做的糖量好控制，一点点甜我觉得刚刚好

步骤 38

特别好吃，里面很绵软细腻，外面的奶油微甜，适合宝宝一起吃

步骤 39

宝宝急着要吃，就只有这一张切开的图。大家也可以试试喔

步骤 40

宝妈们在制作过程中有任何疑问都可以添加微信咨询，一起探讨宝宝辅食育儿方面遇到的问题，VX：jinsechiu，备注萌煮

6寸戚风蛋糕生日奶油卡通蛋糕的小贴士

虽然烤箱不一样，温度时间都会不同，不过还是有小窍门和大家分享：1.如果烤了十几分钟，蛋糕就涨到模具顶端，说明温度太高了，降低10度左右。 2.如果半小时，蛋糕才高了一点，说明温度低，调高温度 3.半小时左右，蛋糕涨到模具高度，说明温度差不多 4.判断戚风蛋糕需要烤制时间的方法是，等蛋糕涨到最高处后再烤个十分钟左右就差不多了

菜谱创建时间：2020-02-24 10:35:16