天使虎皮卷（海苔肉松）

作者： tangligetang

一直没有尝试制作虎皮卷，因为想到要剩一堆蛋白。这个配方可以完美利用蛋白，虎皮只用蛋黄，天使蛋糕部分只用蛋清，完美搭配，值得尝试！

用料

• 1⃣️虎皮部分：
• 蛋黄 6个
• 白砂糖 40克
• 玉米淀粉 20克
• 2⃣️天使蛋糕部分：
• 玉米油 60克
• 牛奶 120克
• 低粉 75克
• 奶粉 45克
• 蛋清 6个
• 白砂糖 50克
• 柠檬汁 十几滴
• 3⃣️馅料部分：
• 海苔肉松 适量
• 色拉酱 适量

天使虎皮卷（海苔肉松）的做法步骤

步骤 1

先制作天使蛋糕部分：1、分离蛋黄和蛋清，放一旁备用。2、牛奶+玉米油搅打均匀至乳化状态。筛入面粉和奶粉，翻拌均匀后，过筛，确保面糊细腻，放一旁备用。3、提前预热烤箱，上下管200度，同时将烤盘垫好烘焙纸。4、接着制作蛋白糊：蛋清加柠檬汁，分三次加入白砂糖打至湿性发泡。取1/3与之前的面糊翻拌均匀后倒入剩余的蛋白糊中翻拌均匀。这里特别容易消泡，一定要动作快，所以我没时间拍照了。倒入烤盘，震掉大气泡，立即入烤箱烤制20分钟。注意观察上色情况，及时加盖锡纸防止上色过深。烤制完毕后取出，表面覆盖烘焙纸后翻面，将底部烘焙纸撕下后再盖上晾凉。

步骤 2

晾凉过程中中制作虎皮部分。烤箱仍然预热200度，烤盘垫好烘焙纸。将蛋黄加糖打发至打蛋器滴落面糊画8字不易消失状态。

步骤 3

拌入玉米淀粉，翻拌均匀。

步骤 4

倒入烤盘，刮平，震盘，入烤箱烤制6-8分钟，一定不能离开，注意观察上色情况。

步骤 5

漂亮的虎皮花纹出来了，出炉。

步骤 6

先将天使蛋糕片上涂色拉酱后均匀撒上肉松，用擀面杖卷起（具体卷蛋糕卷的视频或手法下厨房里搜高分的蛋糕卷菜谱，很容易可以找到）。再将虎皮包在外面卷紧。

步骤 7

切开。

步骤 8

摆盘享用吧！

菜谱创建时间：2020-02-24 08:37:19