整鸡切块，下开水煮5分钟段生，取出用凉水冲洗干净。
土豆 圆葱 青椒 杏鲍菇 胡萝卜切滚刀块，葱切段，蒜切块，姜切片。
土豆 杏鲍菇下油锅煸炒至金黄，胡萝卜 圆葱炒至微软。
热火凉油，锅热放冰糖，转小火，糖熬至焦糖色，下鸡肉煸炒。
炒至颜色均匀，转大火撒料酒去腥，下豆瓣酱 干辣椒碎 料酒炒出香味，放葱姜蒜 花椒 八角 桂皮 生抽 老抽等调料。
倒入啤酒
加少量温水，微没过鸡肉，下土豆 杏鲍菇，中火炖20分钟，待汤汁剩一半时继续加入胡萝卜 圆葱 青椒，翻炒至收汤。
大功告成。下酒，拌饭俱佳！
1冰糖有点少，加调料时下了点红糖，一来调味，二来调色。 2喜欢加面的，可以在加土豆杏鲍菇后下入宽面条。但要稍多加一点汤。 3还是喜欢收汁的大盘鸡，当然了各人口味不同，喜欢汤汁多的，可以省略这一步。