小葱30克，切成葱末备用。
处理鱼肉，切成鱼片，入冷水浸泡。
把鱼片放入碗中，放白砂糖一勺白胡椒半勺，料酒一勺，淀粉一勺，鸡蛋清一个。抓匀腌制五分钟。
开水倒入鱼片，鱼片变白捞出成盘。 鱼片上撒小葱末，姜（如果孩子不喜欢，也可以省略），生抽或者蒸鱼豉油。
起锅倒两勺油，油温八成热，浇到鱼片上就可以了。