蛏子吐沙子，凉水洗净，凉水下锅，中火煮至蛏子开口，捞出过凉水洗净沥干备用
热油，小火，下蒜末、辣椒圈/丝、姜片、洋葱丝、麻椒慢慢炒香，加入半勺郫县豆瓣炒出红油
倒入蛏子，开大火，加鸡精和糖，翻炒，加酱油，继续翻炒收汁，糖、酱油调味，放入香菜段，关火翻炒，出锅。