鲈鱼洗净，切花刀，淋入料酒，在鱼身上、花刀、内部都抹上盐。腌制20分钟。
准备葱6段切丝、姜8片，青尖椒1个切丝、红尖椒1个切丝（可用牙签划绿葱丝更细）。
将葱丝、姜片、青椒丝、红椒丝，塞进盘底、鱼肚、花刀、鱼身上。锅上汽后，放入蒸10分钟（时间长鱼肉会变硬）。
从蒸锅中取出鱼，捡走葱丝、姜片、青椒丝、红椒丝。铺上红绿丝装饰。倒入蒸鱼豉油，起锅烧油，至八成热，淋在鱼身上。