鲜虾去头去壳，开背去虾线
玉子豆腐，也就是日本豆腐，切块摆好在盘子上。虾仁加盐、白胡椒、料酒腌制之后，码在日本豆腐上。
上锅蒸三分钟，汁水倒到锅里，加一点点水、半勺蒸鱼豉油和一勺水淀粉勾芡，淋在虾仁上，放上葱丝和辣椒点缀。