四只鸡腿准备好剁小
剁的大小如图（如果血水多需要冲洗一遍并用厨房纸吸一下水分），接下来调酱料我用的就是图中的勺子（普通饭勺）
用两勺料酒、三勺生抽、一勺老抽、一勺耗油和切碎的姜蒜，抓拌均匀后腌制一夜（最短也要两个小时以上）。
配菜切条准备好（吃丸子的话，丸子也要洗净准备好）
锅内倒油，油热后（冒小烟）开中小火，倒入葱姜蒜、一把花椒、干辣椒（想吃多辣就根据自己的口味放多少，我家里人吃不了辣就不放了），翻炒两三下后加入两大勺郫县豆瓣酱煸出红油。
放入鸡肉大火煸炒至金黄，不要连汁一起倒进去，炒好后再倒入汁
紧接着放入一勺白糖、一大勺甜面酱、一茶勺胡椒粉和一茶勺十三香，继续翻炒三四遍，分次加入一瓶啤酒（可以先加半瓶），中火加盖煮10分钟，中间可开盖翻炒一两次。 （啤酒分次加就在于这10分钟内料汁若是干了，可以再加啤酒；如果觉得啤酒味大就加热水，切忌：不要一次性加太多，水能过面：如图，就已经够了）
放入切好的芹菜、洋葱和香菇（如果要加丸子也是现在加），翻炒均匀后中火加盖煮3分钟，时间到后加入青椒，加盖焖1分钟（如果汤汁太多就开盖加入青椒并大火收汁）
还可以放蔬菜、面一起煮着吃，超级好吃的！
豆瓣酱和甜面酱是灵魂所在，如果不知道两大勺是什么就加三勺，而且不用额外加盐了，因为豆瓣酱和甜面酱本身是咸的。