鸡公煲

作者： 筱筱不知小

自打从湖南回海南以后就一直念念不忘学校门口的重庆鸡公煲。由于没吃过重庆地道的，不晓得有什么味道上的差别，不过我觉得校门口的就足够迷得我神魂颠倒了。刚好现在在疫情期间，家里的鸡肉很充足，就参考了日食记和小名儿太抢手的食谱，自己做了一份很合口味的鸡公煲。由于众多朋友要求我发菜谱，入坑下厨房好多年一直懒得写菜谱的我，还是开始写菜谱了，希望你们参照做出来后能喜欢我的配方🌞

用料

• 鸡腿 四个
• 洋葱 半个
• 芹菜 3根
• 香菇 适量
• 青椒 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 料酒 2勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 干辣椒 适量
• 花椒 一把
• 豆瓣酱 2大勺
• 糖 1勺
• 甜面酱 1大勺
• 胡椒粉 1茶勺
• 十三香 1茶勺
• 啤酒 1瓶（可调整）

鸡公煲的做法步骤

步骤 1

四只鸡腿准备好剁小

步骤 2

剁的大小如图（如果血水多需要冲洗一遍并用厨房纸吸一下水分），接下来调酱料我用的就是图中的勺子（普通饭勺）

步骤 3

用两勺料酒、三勺生抽、一勺老抽、一勺耗油和切碎的姜蒜，抓拌均匀后腌制一夜（最短也要两个小时以上）。

步骤 4

配菜切条准备好（吃丸子的话，丸子也要洗净准备好）

步骤 5

锅内倒油，油热后（冒小烟）开中小火，倒入葱姜蒜、一把花椒、干辣椒（想吃多辣就根据自己的口味放多少，我家里人吃不了辣就不放了），翻炒两三下后加入两大勺郫县豆瓣酱煸出红油。

步骤 6

放入鸡肉大火煸炒至金黄，不要连汁一起倒进去，炒好后再倒入汁

步骤 7

紧接着放入一勺白糖、一大勺甜面酱、一茶勺胡椒粉和一茶勺十三香，继续翻炒三四遍，分次加入一瓶啤酒（可以先加半瓶），中火加盖煮10分钟，中间可开盖翻炒一两次。 （啤酒分次加就在于这10分钟内料汁若是干了，可以再加啤酒；如果觉得啤酒味大就加热水，切忌：不要一次性加太多，水能过面：如图，就已经够了）

步骤 8

放入切好的芹菜、洋葱和香菇（如果要加丸子也是现在加），翻炒均匀后中火加盖煮3分钟，时间到后加入青椒，加盖焖1分钟（如果汤汁太多就开盖加入青椒并大火收汁）

步骤 9

还可以放蔬菜、面一起煮着吃，超级好吃的！

鸡公煲的小贴士

豆瓣酱和甜面酱是灵魂所在，如果不知道两大勺是什么就加三勺，而且不用额外加盐了，因为豆瓣酱和甜面酱本身是咸的。

菜谱创建时间：2020-02-23 20:11:06