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还在馋麦记的派?试试我的酥皮珍珠奶茶派

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作者: Aimnheur
我的几个朋友特别特别喜欢麦记的香芋派和菠萝派。小时候我确实也挺喜欢的,自从成为了美食博主后,发现他家的派真的不咋地(有可能是这几年质量变差了)。所以,我要把肥宅快乐珍珠奶茶和酥皮派结合在一起!! 这道料理的灵感来源于在B站看过的一个吃播视频。之前有好多美食up把珍珠奶茶做成各种各样的料理,给了我不少启发。于是,我把它包进了千层酥皮。不过我在原视频的基础上自己做了一些改良。 备注:此配方可以做2个腰长为12cm的等腰三角形三角形派

用料

还在馋麦记的派?试试我的酥皮珍珠奶茶派的做法步骤

步骤 1

开始之前强调一下,这个菜谱还在调试中,不时会调整记录,不是最完美的方子。

步骤 2

把红茶放进茶包封好(如果你用的是普通茶包就下大概5包),我用的是煮奶茶专用的浓红茶,各位可以根据茶的浓度自己调节用量。把水煮开,下红茶焖煮10分钟后加入红糖、牛奶,继续焖煮15分钟。我习惯把茶包留在奶茶里冷藏泡一夜,更入味。

步骤 3

取200克做好的奶茶,加入50克淡奶油混合均匀,在奶锅(或者其他厚底的、导热均匀的锅)中小火加热到周围冒细小的泡泡。提前把蛋黄打散,加入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀。

步骤 4

将加热好的奶茶奶油混合物一点点倒入蛋黄糊,用打蛋器不断画圈搅拌。把蛋奶糊过筛倒回锅中,一边用小火加热一边搅拌到浓稠。

步骤 5

将奶茶卡仕达酱过筛放入碗中,用保鲜膜贴面冷藏保存。

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步骤 6
步骤 6

锅中放足量的水烧至完全沸腾,把珍珠粉圆倒入锅中,大火煮5分钟左右,捞出过冰水备用。在锅中加入30克水和20克红糖,煮至沸腾后,把珍珠倒进去用中小火煮到糖浆粘稠。

步骤 7

千层酥皮擀薄,厚度约为2至3毫米,边长约为12厘米,切成正方形。将卡仕达酱放在一侧,上面铺上黑糖珍珠,再盖上一些卡仕达酱。

步骤 8

把正方形沿对角线对折封成一个等腰三角形。用叉子把边缘封起来。刷一些蛋黄水,进入烤箱。中层,上下火185度,烘烤10分钟左右。

步骤 9

出炉后就可以趁热享用啦~~(我做的酥皮太脆弱了,刚出炉用铲子移动了一下就碎掉了,所以卖相可能不太美观)

还在馋麦记的派?试试我的酥皮珍珠奶茶派的小贴士

1.卡仕达酱在煮的过程中切记不断搅拌,不然容易糊底或结块。我用的是玻璃过,导热好,而且用金属制品不会刮坏。用不粘锅和其他铁质锅具的小伙伴请用木勺\木铲\耐高温刮刀搅拌! 2.卡仕达酱一定要用保鲜膜贴面保存,这样一不会流失水分,二是不给细菌留空隙(当然放久了没法避免霉变)。如果只手把保鲜膜封在容器口,热的卡仕达酱的水分会在保鲜膜上冷凝成水滴落到酱里,而且这样的卡仕达酱表面结皮,口感不佳。 3.千层酥皮的做法我层在拿破仑蛋糕的菜谱里讲过,但是那会儿我没有想到拍摄。小伙伴们可以找一下看看文字描述。我后面会发一个新的拿破仑蛋糕和千层酥皮的菜谱,会配图的。 4.这款酥皮派完全可以塑形成别的形状,看你们喜欢啥样式的啦!注意了,一定要把边封严实,最好涂一点蛋液或水在边上再用叉子压起来。 5.我用的珍珠粉圆是自己做的。用外面买的干燥的珍珠也不是不可以哦,但是它们的口感往往不好,煮完放上1小时淀粉就老化了,中间有硬芯儿。自己做的珍珠粉圆因为经过高温糊化过程,一是不容易老化,而是口感更Q弹软糯,而且颜色、甜度、大小都可以自己控制。有条件的小伙伴们尽可能自己搓珍珠吧~

菜谱创建时间:2020-02-23 18:58:05
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