菠萝包

作者： 莎糖家

喜欢甜面包的小伙伴不要错过哦！刷了蛋黄液味道更香。**制作之前请仔细看下面小贴士**

用料

• 中 种：
• 高筋面粉 125克
• 水 75克
• 酵母 1.3克
• 蛋清 13克
• 主面团：
• 高筋面粉 125克
• 酵母 2.5克
• 全蛋液 25克
• 牛奶 62克
• 白糖 25克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 菠萝皮:
• 黄油 28克
• 糖粉 20克
• 全蛋液 8克
• 低粉 38克
• 奶粉 8克
• 其它：
• 蛋黄液（刷表面） 适量

菠萝包的做法步骤

步骤 1

准备材料，**制作之前请仔细看下面小贴士**

步骤 2

先制作中种，把中种里的材料混至无干粉，密封放冰箱冷藏10-12小时，扒开出现蜂窝状即可。

步骤 3

制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。

步骤 4

揉10分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉。

步骤 5

直到可以拉出有韧性的薄膜。

步骤 6

揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)

步骤 7

趁面团发酵的时间做菠萝皮：将菠萝皮全部材料放入碗中，戴上手套混合均匀（如果天热可能会软一些，可以放冰箱稍微冷藏一会）

步骤 8

大概60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。

步骤 9

把面团平匀分成12份，盖保鲜膜滚圆松驰15分钟。

步骤 10

每份面团用手拍扁，边缘有汽泡用手拍破，然后边缘向中间收再次搓成圆形。

步骤 11

团圆后放入阳晨11寸浅烤盘中，盖保鲜膜进行二发(温度不要超过38度)。因为现在天气还比较凉，一般二发要60分钟左右。我在发酵40分钟的时候开始包菠萝皮。或者可以在二发前包上菠萝皮也是可以的。

步骤 12

制作好的菠萝皮平均分成6份。在发酵40分钟左右的时候开始包。取一份菠萝皮放在两层保鲜膜中间，用擀面杖擀成比面团大一圈的圆片，然后撕开一层保鲜膜，轻轻的取一个面团倒着放在菠萝皮上（不要用力捏面团，动作要轻），然后借助保鲜膜把菠萝皮包在面团上。

步骤 13

都包好后用小刀背慢慢的压出网格。然后继续进行发酵，直到二发完成。

步骤 14

二发完成后用毛刷在面团上刷一层蛋黄液（蛋黄里可以加一点点，一点点水，不要刷太厚，这个步骤可以省略）。

步骤 15

烤箱200度预热10分钟后放入，170烤20分钟左右。（配方中的烘烤温度和时间是个参考值，要根据自已的烤箱脾气来调整）

步骤 16

出炉放凉密封保存。

步骤 17

成品图

步骤 18

成品图

菠萝包的小贴士

1、配方中面团的量是12个面包的量，而菠萝皮的量是6个的量。如果12个面团都做菠萝包则菠萝皮的量翻倍做。（这里我有6个面包做了其它面包） 2、面粉品牌不同，吸水量也不同。主面团中的牛奶预留10克左右，根据面团的情况进行添加。 3、菠萝皮中糖粉的量可以根据自已的口味增减。 4、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。

菜谱创建时间：2020-02-23 16:49:26