后酵母法懒人花卷

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此配方适合以下人群，请对号入座 1.没有任何揉面技术和揉面设备 2.新手 3.制作量少 4.用煤气蒸煮，控制不好火力或者时间的如果你已经是面点达人，或者有经验者请忽略方子写了很多密密麻麻的文字，新手们不要嫌弃累，请认真看完我写的每一句，其实这些都是很重要的信息只要遵循了，很容易成功的日后我也会将某些步骤图补齐关于方子我这里也整理一下大致精简步骤： 1.面粉+糖+水混合成棉絮状静置12小时以上 2.静置完的面絮稍微揉捏成面团 3.分次加入酵母液体和面团充分融合 4.分成小剂子整形 5.发酵 6.蒸煮

用料

材料一：

后酵母法懒人花卷的做法步骤

步骤 1

中筋粉（120克）和白砂糖（10克）加入A.清水（50克）用筷子搅拌成棉絮状即可注意事项：要搅拌到无粉，最低要求就是棉絮状，如果可以的话用手稍微揉捏成一个粗糙的面团

步骤 2

面团放在一个密封的碗内静置12-24小时注意事项： 1.冬天可以室温静置12-24小时 2.如果是夏天室温超过20度请放在冰箱内进行静置12-24小时 3.不管在哪里静置最少静置12小时左右

步骤 3

静置后的面团从碗中取出后，稍微用手揉捏成一个相对很光滑的面团因为面粉和水分经过长时间的融合吸收，此时你去揉捏面团发现很容易将面团揉捏光滑注意事项：如果是夏天放冰箱静置的，请从冰箱取出后室温静置15-20分钟左右再操作

步骤 4

准备一个小碗，放入1克-1.2克耐高糖酵母，加入B.清水4-5克用手去混合酵母液体，为什么要用手去混合？因为量比较少你用筷子怎么混合都是会有颗粒，所以用我们的手指去混合，将酵母完全融化在液体中

步骤 5

将面团用手按压成一个圆的大饼状倒入少许酵母液体，用手揉捏将酵母液体揉捏到面团内完全吸收再压扁面团再倒入少许酵母液体揉捏到面团完全吸收，我的酵母液体我一般分3次揉进面团注意事项：这里酵母液体全部揉进面团后面团很轻松稍微揉几下就能光滑了

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步骤 6

酵母全部揉进面团后，分割成4份（大约45克左右一个面团）每份面团稍微揉搓成圆型盖上保鲜膜备用

步骤 7

案板上撒一层薄薄的中筋面粉面团滚圆压扁，擀成圆形不用擀的太薄！然后用刀均匀切成四分

步骤 8

四份扇形面团分别抹上薄薄的一层中筋粉，然后按照图片样子叠放起来用筷子要图片位置按压

步骤 9

将扇形尖角向下折叠

步骤 10

按照图片筷子位置，继续按压

步骤 11

压完后的样子

步骤 12

左右两端面团向中间捏拢

步骤 13

捏拢后参考图

步骤 14

再用筷子将顶部按压一下，面团就成爱心花卷了

步骤 15

注意筷子按压位置

步骤 16

成品图，是不是很简单

步骤 17

四个面团都整完形后，发酵到1.5倍大注意事项： 1.我不写发酵时间是因为不同环境不同发酵方式需要的时间不同 2.我的发酵方式是因为我是用的老式机械式电饭煲保温功能，室温15度左右我的发酵时间是1小时10分钟，再次强调时间只是参考只是参考，只要你发现面团比没发酵之前变大了不少，就可以停止发酵了 3.为什么我的发酵时间要比其他方子或者我自己其他制作步骤的方子长，因为我这里用了后酵母法所以发酵时间肯定要比一般制作的长一点 4.如何判断1.5倍大我教大家一个简单的方法你可以用尺或者手指去量一下未发酵前花卷的大概尺寸和位置，然后发酵一段时间后再去量一下是否有1.5倍了一般发酵最少45分钟要的你可以发酵到40分钟左右去查看一下，没有到1.5倍继续发酵

步骤 18

这张图和上面那张图可以发现面团明显变大了吧，发酵之前面团和面团之间还有空隙发酵完成后基本上没空隙了

步骤 19

冷水蒸？沸水蒸？？用哪种蒸法是取决于馒头发酵是否到位。如果你馒头发酵到位了，就将电饭锅或者蒸锅水煮沸，再放入蒸笼，蒸10-12分钟，闷3分钟如果你馒头发酵还缺一点，就冷水开始蒸煮，（冷水到沸水的时间不计算在内），水沸腾后蒸10-12分钟，闷3分钟。因为从冷水到沸水，馒头胚还会在一定程度发酵，新手的话，我推荐发酵到位，用沸水蒸法，第一是可以判断发酵是否到位，第二容易计算蒸煮时间不管用哪种方式蒸，使用煤气蒸馒头的记得火不要过大，基本中大火就行，蒸的火力也会影响成品，我家里的蒸锅都不是最理想，现在蒸馒头我都用小米电饭煲，不用担心火力如果是用嵌入式蒸笼的电饭煲，一般是不会滴水到花卷上的，电饭煲蒸有个好处，火力均匀，因为是整体加热方式

步骤 20

这个是我用最普通的老式机械式电饭煲蒸的花卷，有很多蒸锅容易滴水到花卷上，所以在蒸之前我们用一块大于锅盖的布将锅盖整个包在里面这样水就不会滴在花卷上了具体见下图

步骤 21

找一块比锅盖大的布，用毛巾或者布把锅盖包起来

菜谱创建时间：2020-02-23 16:37:24