羊排洗净切块,腿骨打断,放到汤锅里,一次加够凉水,之后不再添水进去。
加热汤锅,撇去浮沫。
待浮沫都是这样白色的,就不用撇了。
炒锅放一点油,油的量很少,大概一小勺,只要把炒锅润一下就可以了,油多了会腻。油热后放入葱姜,中小火煸炒香。
用漏勺将汤锅里的材料捞到炒锅里,中小火煸炒。同时汤锅不要关火,保持微沸腾。炒两到三分钟,到羊肉都比较干了,再放回汤锅里。(这一步是汤白的关键)
开始熬汤,中小火,盖锅盖,一个半小时。
用筷子扎肉,如果没有难度就能扎透就是可以了。关火前加盐,加盐后沸腾一下就可以关火了。熬羊汤最好是最后再加盐,这样肉松,口感好。
一人一碗。碗里可以放上香菜,蒜苗,辣椒油,也可以不放。
一人一碗。