提前拿出牛肉侵泡出血水，多换几次水。牛肉选用牛腩最好，疫情期间，没有出门买，家里只有牛瘦肉，勉强代替了。
锅中入凉水，生姜，料酒，牛肉 ，煮出血泡后捞出。
准备好调料，姜、蒜、花椒、辣椒以及烧菜的大料。
锅中热油，油多一些些，放入花椒、辣椒、姜、蒜、炒出香味后，放入满满两勺豆瓣酱，小火炒豆瓣酱，炒出红油。
放入牛肉，中大火一直翻炒，牛腩肉的话要炒够5分钟，我今天这个牛肉太瘦只炒了4分钟，主要要将牛肉中的水汽炒出来，防止后续炖菜过程中牛肉炖散了，中间可加少许老抽，上色。最后加入提前烧开的水。水要加够，毕竟牛肉要炖好几个小时。
大料可以装在一起放进去，同时放入几粒冰糖，综合一下大料煮久了有点发苦的味道。
最后一切交给时间，慢慢炖着吧，起锅前15分钟，放入适量土豆，一起炖。
最后你会得到这样一锅好吃到炸的红烧牛肉，记得放几根香菜噢～～
来～吃饭啦～～～～
送个彩蛋：第二天你还可以拥有这样一碗原汤牛肉面。
1、选肉要牛腩最佳。 2、油一定要多一点。 3、豆瓣小火不要炒糊了。