肉顺着纹路切细丝，用冷水泡一会，清洗干净，拧一下水分，放姜花椒大料粉各一点点，盐一点点，淀粉半勺，如果干就稍加一点点水，拌均后加半勺油，腌制一会
各种材料切丝，家里正好有杏鲍菇一起炒了，这个可以自己发挥，不放杏鲍菇也可以的，多放点萝卜或者肉，或者换成笋丝也好吃！杏鲍菇缩水严重，这么多炒完就一点点！ 注意：木耳泡发后需要焯水煮熟再切丝！
葱姜蒜切末，其中一瓣蒜另外切末，一会放到调好的汁里！
我用的酱油，这里再强调一下，醋最好是香醋，没有可以用陈醋，千万不要用米醋，太酸了，味道不好调和！
满满两勺糖，瓷勺子平时喝粥用的
千禾生抽一勺
千禾东坡红烧酱油半勺，醋忘了拍了，3勺，再加3勺冷水，调匀以后尝一下，味道一定要偏甜一点，如果酸甜正好，炒出来的会很酸味道不对！
半勺淀粉，把刚才的蒜末放进去，调匀！
不粘锅少许油，中火，锅热了放肉快速用筷子画圈拨散肉丝 注意：这步一定要快，火太小肉淀粉分离不容易熟时间长了肉老了，火太大手慢了糊了
炒好肉丝盛出来备用
我锅底还有油就没再倒油，直接放了葱姜蒜，（这里如果爱吃辣的可以多点油放点小红辣椒炒出来红油，或者放一点番茄沙司炒出来红油，我家有小孩吃，这步就什么也没放）
放菜的顺序：尖椒－胡萝卜-杏鲍菇，炒软了最后放木耳，尖椒炒软了再放別的菜
炒出来水分放木耳丝
放肉丝，开大火，搅拌一下调好的汁倒进去，快速翻炒，关火，倒半勺蚝油
出锅😋
里面的菜可以自行调整，尖椒不建议换青椒，炒出来味不对，先放尖椒的目的就是炒出来它的辣味，尖椒切的时候去掉里面的筋就不会那么辣了！ 如果不放肉就是素版的鱼香肉丝味道一样好吃，但是要放杏鲍菇，有肉的口感！！