葱姜蒜切末，我没有放小米辣，用郫县豆瓣酱代替。
调制汤汁。 生抽两勺， 醋一勺， 淀粉3g， 糖一勺 水四～六勺。
茄子切段上锅，蒸熟。（五分钟左右）
锅里放油，这样不需要太多了，因为茄子已经熟了。炒肉糜，变色后加入葱姜蒜末，继续煸炒。
我加了一小勺郫县豆瓣酱，炒出红油。（豆瓣酱很咸，所以后面加盐一定要注意啦！）
煸炒的差不多，加入茄子，炒匀。注意轻温柔一点，不要搅，采用翻炒！！茄子蒸熟了很软，一定不要炒成茄子酱！
灵魂汤汁加入，收汁，尝尝咸淡，可以放点盐。
盛出来就可以啦！
1.为什么不在前面提前加盐?郫县豆瓣酱是咸的，用了之后后面基本不用加盐。如果没有，采用剁椒更好看，但是就需要加盐了，做法不一样大家按口味喜欢就好。 2.熟了的茄子一定不要变成一锅茄子泥呀～ 3.咸甜什么的，大家可以炒的差不多关火尝尝，觉得不够再开火加调料，这样也不用担心尝的时候糊锅或者急忙忙尝烫到自己。 4.我喜欢少油的，感觉味道也不会差很多，大家炸也没问题。