备菜：排骨有点瘦，怕油香味不够，又加了几块五花肉（洗净焯水后二次清洁后备用）。小土豆🥔削皮后对半切开备用。葱、姜、蒜、辣椒洗净备用。
锅里倒入适量油，下小土豆煎至两面金黄色，注意火候，土豆有淀粉质，容易粘锅。
煎好的小土豆盛出装入小碗内，大陈岛上的小土豆非常粉糯，一过油就酥软。
锅里留底油放入姜块和大蒜过油爆香。
放入排骨和五花肉炒香，五花肉油份足，中小火慢慢煎至出油。
倒入5勺生抽，4勺红烧汁和2勺蚝油。中小火炒出酱香入味。
加入6勺料酒炝锅，开大火烧煮入味。
加入适量的冰糖，中小火快速将冰糖融化，混合酱汁，超出焦香味。
锅里加入500ml清水开大火烧开。
开大火烧开约15分钟后，转小火慢慢炖煮约30分钟。
等到汤汁慢慢收干，排骨和五花肉变软，加入提前油煎好的小土豆（土豆已粉糯），开中小火慢慢炖约6-8分钟，让小土豆充分吸收汤汁入味。期间可以用筷子戳一下鉴定是否OK！
最后尝一下味道咸淡，下葱段，开大火收汁即可出锅。
收汁的恰当浓稠后，出锅开吃了！来来来～快给我2碗白米饭🍚，我已经被这一份油滋滋又香喷喷的土豆炖排骨诱惑到流一地口水了！
1、小土豆要过油煎至金黄色，一来可以加强土豆口感，二来可以缩短土豆煮熟时间，保持汤汁清爽不浑浊。 2、香放入生抽、红烧汁、蚝油，让排骨和五花肉炒出酱香味，先入味后再加入料酒炝香。