虾去头，剥出，并去掉虾线，剁碎放入碗里。加入适量蛋清搅匀。 剥下的虾头，从眼睛处斜剪，挑出虾胃，并稍稍冲洗，淋干备用。
热锅凉油，下葱姜爆香，然后下虾头煸炒，至出黄油。然后加入一小把豆芽，稍微翻炒几下，加入开水，烧开后转至砂锅。
砂锅烧开后，在剁好的虾肉内加入适量淀粉，团成小丸子下锅，焖煮3分钟后，撇去浮沫，加少许盐调味，撒入葱花，关火。