把鸡腿肉去骨后，肉厚的部位划几刀，一会儿入味儿容易也好熟透。皮要留着。
取李锦记的照烧汁三四汤匙，加水100ml左右，稀释备用。没有照烧汁，照样没问题。自己调汁儿：生抽、老抽、蚝油、白糖、盐。放多少呢？老抽用来提色，半汤匙就可以；蚝油提鲜，一汤匙，剩下生抽就可以多放点，三四汤匙得。白糖一汤匙。盐半汤匙。这些都可以变化，一边调一边看看颜色尝尝咸淡来增减。
锅里加一点点底油，把鸡腿肉皮朝下放到锅里煎。这时候不要动鸡肉，直到鸡皮煎到金黄。怎么就知道金黄了呢？一是看肉色。侧面的鸡肉变白。鸡肉变白，说明鸡肉就熟了。二是用筷子掀起一个角看看。不行就继续煎呗。中火。
煎到焦黄后，翻面继续煎。锅里出现的大量的油都是鸡皮煎出来的。杨杨做的时候就把这个油给倒掉了。少吃油哈。👍
煎上两三分钟后，把调好的汁儿倒入，达到鸡肉块的四分之一处就行。不要太多，因为鸡肉已经熟了。另一个锅里加水加盐焯好蔬菜，备用。
煮三四分钟即可把鸡肉拿出来。准备切块装盘。汁儿继续留在锅里备用。切鸡肉的时候鸡皮朝上，确保鸡皮切完整好看。
肉、蔬菜和米饭装盘后，把锅里留的汁儿浇上。这个汁儿很好吃，前面步骤不能把汁儿收的太少。要不装盘的时候就太干了。最后，撒点儿白芝麻会很香。
杨杨第一次做的。错用老抽为生抽，加了很多红糖。颜色看起来适合做无锡排骨哈。
杨杨观摩了我的做法后自己做的。进步很大！切得再整齐点就好了。似乎可以自己解决吃饱的问题了。👍
不要非买到照烧汁不可。自己完全可以调出味道来。