茄子滚刀切小块，加少许盐，抓匀腌制五分钟左右，抓干茄子里的水分，再放些淀粉直接拌一下。
弄个调料。碗里的是蒜末，白糖，生抽老抽，蚝油，小米辣，旁边白色的液体是淀粉水，一起倒进去调料里搅拌一下。
不记得要拍炒的过程了😂。热油翻炒茄子，变软之后，倒入图二的调料汁继续翻炒，锅底还有少量调料汁的时候装盘。大功告成。咸香辣的茄子就出来啦。