土豆切小块，葱切末，备好蒜一瓣，金针菇洗好掰好。
一锅水加料酒煮开，羊肉卷下锅烫熟，参考涮羊肉的时机，不要煮太久，捞起备用。
起锅热油，下豆瓣酱（建议小火，炸的厉害），下糖，炒两下炒香，加水500毫升左右，下土豆块，水漫过土豆为佳。下姜片，蒜瓣，下生抽4勺，料酒两勺，盐两勺。
大火烧开转中火，15分钟，下金针菇。
继续中火十分钟，下备好的羊肉，翻匀，裹汁，准备收汁。收汁前下葱末，起锅。