【蒸米糕系列】牛奶发糕（粘米粉糯米粉版）

作者： 杨贝贝妈妈

这是个冒险一样的经历，做好了就是个香软的糕点，反之就。。。。很明显我成功了，所以我把用量记下来！本来我是按着别人的方子做蒸蛋糕的，但我手残，在打鸡蛋时把蛋黄掉到蛋清里面了，怕影响打发以至浪费我6个鸡蛋，果断改做发糕。但我原来都是用面粉做发糕的，这次准备的却是粘米粉和糯米粉，所以我说是冒险。 今天调整了方子：糯米粉100克，粘米粉250克（其它不变），因为家里刚好剩100糯米粉想用完。做出来发现口感更糯了，发糕更有弹性，我觉得比原来的方子好吃！图放最后面大家看看！

用料

• 糯米粉 70克
• 粘米粉 270克
• 鸡蛋 6个
• 牛奶 140克
• 白砂糖 80克
• 酵母 6克
• 黄油 50克

【蒸米糕系列】牛奶发糕（粘米粉糯米粉版）的做法步骤

步骤 1

牛奶备好（因为没有盒装奶，我用的是儿子的奶粉，温水开好加入酵母备用）。 粘米粉和糯米粉称好，可以放一齐备用。

步骤 2

鸡蛋打好，加入黄油，白沙糖，搅拌均匀。

步骤 3

继续搅拌到乳化。

步骤 4

往鸡蛋糊里筛入一半的米粉，搅拌到没有颗粒状。然后倒入一半牛奶，继续搅拌均匀。

步骤 5

筛入剩下的米粉，搅拌到没有颗粒。加入剩下的牛奶搞拌均匀。搞拌好后这时关键要留意面糊的稠度，这是我后来做红糖味时拍的，面糊用刮刀写个“8”字不会立刻消失的就OK了！稀了加点粘米粉！

步骤 6

再用动图看看稠度，过碗有“皱褶”的，不然蒸好会回缩哦。

步骤 7

倒入8下寸模具，等待发酵，大概一小时。也可以在边上一点做个小记号，米粉糊涨到记号上就可以开火蒸。

步骤 8

凉水上锅，大火煮开后转中小火煮30分钟。我什么东西都没盖，因为我之前蒸发糕好多次了都没有进水的情况。

步骤 9

时间到，开一点缝让热气慢慢散去，但小心锅盖水别倒流。

步骤 10

倒扣一推底部发糕就出来了。我的模具底部是活动的，怕进水加了一圈油纸。

步骤 11

看外型很好看，也很香软，虽然没有蛋糕那么细腻，但不用打发蛋清成功率高很多哦。

步骤 12

已经吃饱饭的我们还是啃了一大块。

步骤 13

这是100糯米粉250粘米粉的成品，外脆内软的感觉！

步骤 14

有弹性的发糕！

【蒸米糕系列】牛奶发糕（粘米粉糯米粉版）的小贴士

1丶 温水（40度左右）开的奶粉，使酵母容易发酵。 2、鸡蛋有大有小，成功关键是最后出来的面糊要不稀不稠。稀了自己加点粘米粉，稠了加点牛奶哦。 3、耐心等待发酵，我放温水在锅底盖好加速发酵。

菜谱创建时间：2020-02-22 23:01:32