花卷·葱香

作者： 打工子

武汉，特殊时期，宅，做，吃。

用料

• 普通面粉 220克
• 酵母（耐高糖） 2.5克
• 水 110-120克
• 盐 1克（面团用）
• 白糖 22克
• 植物油 适量（葱花儿馅）
• 小葱 适量（葱花儿馅）
• 盐 适量（葱花儿馅）

花卷·葱香的做法步骤

步骤 1

准备葱花。小葱切小段儿，晾干，为了使葱花蒸制后保持嫩绿不变黄，葱花加入一点儿一小撮的食用小苏打，拌匀

步骤 2

准备花卷面团。揉面机倒入面粉、酵母、水、白糖、盐，开始揉面。我是用机器揉面，用手揉也没问题（个人比较喜欢甜咸口儿结合的馒头包子，所以面团总是加了面粉用量10%的白糖，甚至更多白糖，因此，酵母必须需要使用耐高糖酵母，不然没法正常发酵。如果不喜欢甜味儿，面团中可不加糖或者只加一点儿糖，这样的话，使用普通酵母即可）

步骤 3

面揉至表面光滑细致，就算是揉好了。就像一般做馒头包子那样，使劲揉

步骤 4

揉好面的面团拿到操作台稍作整理，然后如果觉得面团比较紧，不方便擀开的话，可以盖保鲜膜静置5分钟左右（注意这个动作是为了稍稍松弛方便擀开面团，不是为了发酵面团！），然后耐心的擀面，擀成略薄的，近似长方形形状的面片

步骤 5

面片刷油。从卷起的那一端开始毛刷刷上一层色拉油，注意：从起始端只刷到大致3/4处，不要刷到底，如果全部刷到底，卷起来的时候，底部就会不好收底

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步骤 6

步骤 6

均匀撒上薄薄一层盐，和小葱粒儿

步骤 7

从长边开始把面皮卷起来，卷的时候卷的紧实一点儿，卷成一个长条，卷好后，稍作整理，使其粗细均匀

步骤 8

整条面团，切成大小均匀一致的，两指宽的，小块儿

步骤 9

两个面团剂子上下叠在一起

步骤 10

筷子从正中使劲儿压下去，对称成花卷儿形即可

步骤 11

放至预热30-35℃的发酵箱（如有）发酵，发酵箱底部放一小碟水使发酵环境保持一定湿度。没有发酵箱的话，在电炉或燃气炉上烧温水，关火，盖好盖子，直接在蒸架（蒸笼）发酵

步骤 12

发酵至面团涨大至原来的1.5-1.8倍即可。根据操作环境季节温度的不同，所需时间可能有所不同，冬天我在33℃发酵箱醒发大约30-35分钟，具体以面团最后涨发的大小判断即可

步骤 13

提前将蒸锅大火烧开水，开水上汽后，将发酵好的面团蒸架放上去，中大火蒸制8-10分钟（根据自己面团大小合理掌握时间），关火，慢慢小心揭盖（小心蒸盖上的水滴落滑落到包子上）

步骤 14

蒸好，出锅

步骤 15

完。食

菜谱创建时间：2020-02-22 22:40:08