鸭子洗净、去内脏及多余油脂，一定晾干水分，热锅不放油，开中小火，把鸭子放进锅中干煎；
注意控制每一面都要煎到，煎至表皮金黄，煎好把鸭子取出备用，多余油脂倒出不用；（煎的目的是逼出多余油脂，这一步为高危操作，容易有油飞溅，注意安全）
锅中余油，转大火炒香料头；
加入调料；
把鸭子放进锅中；（好想换个大锅大）
加入开水；
加盖，转中小火碌30分钟，翻面再碌30分钟；
鸭子出锅，备用；
大火收汁；
鸭子放入锅中挂浆，出锅凉凉；
斩件；
起筷。