小美揉面：中筋面粉250克，水130克，盐2克，揉面模式2分钟。揉好后平均分成4份，刷油后盖保鲜膜醒面2小时。也可以前一晚揉好放冰箱冷藏过夜醒面，第二天拿出回温即可操作。
做准备工作，青菜洗好，番茄切块，豆干切丁。
准备葱花，蒜末，鸡蛋打散。小美主锅入10克油，入肉末，生抽10克，料酒10克，2分钟/高温爆炒模式，入豆干丁，3分钟/V/反转小勺炒好盛出。
番茄炒蛋准备好
主锅加1000克开水，放青菜烫熟捞出。取一块面团压扁，用筷子在中间用力压一道， 把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。 然后从中间扯开（就是刚才筷子按压的地方）。扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。
主锅里水烧开下面，5分钟/V/反转1，煮熟捞出。依次放上豆干肉丁，番茄炒蛋，青菜，葱花蒜末，加点生抽。
准备好辣椒面，、油烧热至冒烟热20g左右的植物油（菜籽油最佳）泼在辣椒面上。
立刻浇上醋，拌匀，开咥！
有多好吃你亲自做了就知道！