准备好食材。大虾一定要剪掉大钳子和小脚，然后从背上剪开，抽掉虾线。切好葱姜蒜备用。
开火，既然是油爆，那油就适当多一些些，先把大蒜瓣和生姜丢入油锅爆香。
再把洗干净开完背的大虾丢进油锅里，一定要煎到都发红了，才可以倒入黄酒。
厨邦美味鲜来一点
草菇老抽来一点
关键是，冰糖，慢慢煮开的时候把冰糖慢慢化开渗入到开背虾里面，这才好吃（可以尝一下，如果不够甜，再加一些白糖）
加入冰糖后，差不多半分钟的样子，加入一碗开水，一定要是烧开了的水。盖上锅盖，闷一会儿。（盖上锅盖前，尝一下汤汁的味道）
等汤汁差不多收干了，就可以了。
最后，装盘，撒上点葱花…把汤汁也要记得倒入盘中哦。味道鲜美，略带着甜甜的，就是老杭州的味道！你可以动手试一下。
虾记得剪掉大钳子和小脚，开背抽虾线。