牛后腿肉切条，加姜，葱，酒，盐，老抽，生抽，蚝油，胡椒粉，糖，鸡蛋清，淀粉抓粘稠，封生油。
芦笋切条，用盐，油水飞水。
牛肉过油一遍备用。热油锅，煸炒芦笋，下一点过好油的牛柳，生抽，黑胡椒调味，加一点生粉水勾芡，大火收汁。