将鱼洗净，鱼身两面各切两刀，均匀抹上少许食盐及料酒腌制十分钟
用厨房纸将鱼身上的水份抹干
锅中油烧热，将鱼煎至两面微焦。然后盛出。（倒油前先用生姜片涂抹锅底能有效防止鱼皮破损）
锅中留油，放入蒜、姜末爆香，再倒入豆瓣酱炒熟，最后倒入适量水烧开。
鱼倒入锅中，加盐，大火煮5分钟，将鱼盛盘。用湿淀粉将锅内汤汁勾芡。（中间翻一次面）
将汤汁均匀的浇在鱼上，撒味精，淋醋，最后撒葱花，大功告成！