先把波兰种材料高粉，酵母及水（室温）混合在一起，盖上盖子。广东20度左右的天，发了四个多小时就已经发好，发好的波兰种表面有很多小泡泡。
发好后的波兰种放到冰箱冷藏12-24小时。拿出来的时候有很多大的蜂窝组织。
把主面团的材料（除盐及黄油）全部放到面包机里面，先湿料，后干料。面包机里揉面，十分钟后扩展状态，加入黄油及盐，揉面至完全状态。第一次发酵约一小时，面团发至两倍大，手蘸面粉，戳洞，不回缩。放在干净的工作台上，洒点高筋粉。
面团有点湿，需要手粉，拿出来后分为两份，按压一下稍微排气，盖保鲜膜醒发15分钟。接着整形，用手把面团按成椭圆，四边折一下，把面团反过来，稍微滚圆，收口朝下。
另一份做成了椭圆形。整个整形过程很随意，把面团滚成自己想要的形状就行。如果面团太湿，可以用刮板帮忙整形。
放到烤箱二次发酵，约30-45分钟。取出来，筛粉，割包。175度预热好的烤箱，上下火，烤35分钟。面包上色后记得盖锡纸，不然颜色太深。
第一次跟风做欧包，成品相当满意，口味口感都非常好。只觉得这次上色不够深。
没有特别排气，保留里面的气泡，看看面包组织。
有蒸汽的烤箱，可以在一开始洒点蒸汽，让表面更脆更硬。