茄子洗净去皮切块裹面粉鸡蛋液（这一步忘记拍照了），热油炸至金黄就可以了。
炸好的茄子，捞出控油备用。
葱、蒜、青椒洗净，切好备用。
西红柿热水烫一下，去皮，切块备用。
烧油（我们使用的炸过茄子的油），葱花、蒜沫炒香，放西红柿继续翻炒。
加入一碗水，放生抽、老抽，番茄酱、白糖，小火煮开，加入少量盐，淀粉用水化开一并加入，熬至汤汁变稠。
放入提前炸好的茄子翻炒均匀，最后放入切好的青椒，大火收汁就好啦。