选用2斤左右的三黄鸡一只，如果是冰鲜鸡要提前解冻，去除内脏和鸡膏鸡屁股鸡爪，清洗一遍后用盐擦全身按摩。
香料用锅大火炒出香味，放到煲汤袋里备用
在煮鸡前再清洗一下鸡身，如果选用冰鲜鸡，一定要焯一下水，鲜鸡可以省略。我用的是温氏三黄鸡，冰鲜的。
做豉油鸡的底汁：花生油下锅大火炒一下葱姜洋葱，炒出香味后依次下去米酒，海鲜酱油，老抽，冰糖，红糖，再大火烧开，加水，把香料包放进去。
浸鸡： 第一步：准备一个不锈钢网格放在锅中； 第二步：提起鸡头，先不要放进锅里，拿汤勺往鸡身上淋豉油汁，看到鸡皮收紧就放进锅里，盖上小火煮5分钟； 第三步：开盖帮鸡身翻面盖上小火煮5分钟。之后将第二，三步骤重复一次，一共20分钟。 注意：煮的时间是不固定的，一般2斤以下的鸡需要20分钟，2斤～3斤的鸡要30分钟。
出炉，鸡腔的汁水记得倒出来，放到一边备用，凉了才切记。
鸡出锅后把葱姜香料捞出只留汤汁，然后大火烧到汤汁变少，转中小火，下勾芡，煮至粘稠盛出备用。
切鸡，倒上豉油汁。完成！！刀功不行，丑了。
正宗的豉油鸡是鸡熟骨带血的，但是现在是非常时期，建议大家煮熟一点。