1、清洗，用毛刷将蟹整个清洗干净。这个时候它们还是活的，一定要注意别被夹到。
2、杀蟹，剪刀从蟹壳下方插进去，另外用手一起将蟹掰开，里面的内脏去掉，仔细清理，冲洗。这个时候它们已经没有生命力了。（有点残忍但是没有血的哈，有血我也不敢。）
拆解好的珍宝蟹
3、用剪刀将蟹分开，大小可根据个人喜好。放入料酒，姜片腌制。
4、准备咸蛋黄，咸蛋黄买成品或者自己买鸭蛋来都行，我是家里的鸭蛋煮熟直接切开来使用的，将4个咸蛋黄用勺子碾成泥状。 忘记拍图这是网上找的一个哈。 注意：这道菜完全没有用到盐，因为海鲜本身有咸味，加上咸蛋黄的咸，所以不要再另外加盐了。
5、腌好的蟹沥干水分放入干淀粉中，油炸至略微金黄捞出。
6、炒制，锅中放油，小火，入葱姜炒香后捞出。 再将咸蛋黄泥、白砂糖入锅，耐心等待至咸蛋黄泥出现小气泡，加入刚刚炸好的蟹一起翻炒至咸蛋黄将整只蟹裹匀。最后入一点鸡精提鲜（也可不放）出锅，装盘！
放一点绿的点缀！ 壳不要扔，摆盘才会漂亮完整，好香～ 咸蛋黄焗珍宝蟹大功告成！开吃吧！满满的蟹肉配上足足的咸蛋黄包裹，每一口都是大大的满足！大家快行动起来吧！