0厨艺系列-8.干豆角烧肉

作者： 海藻_hrpt

🌴🌴🌴去年夏天晒了一些干豆角，在这种即使有新鲜长豆角也不怎么容易焖到很熟的季节里，干豆角烧肉那就吃豆角最佳之选！！

用料

• 豇豆（干） 60克
• 五花肉 400克
• 葱姜料酒 30g（焯水用）10g（烧肉用）
• 姜（去皮） 一块
• 干花椒 十几粒
• 老抽 15g（一大勺）
• 冰糖（单晶） 3粒
• 盐 2g
• 鸡精 约0.5g
• 油 10克
• 开水 1000-1200ml

0厨艺系列-8.干豆角烧肉的做法步骤

步骤 1

🌷此为厨房秤，0厨艺系列都用它称重，菜谱中的重量都是除去了不能吃的（比如黄叶丶烂叶丶根须部等等）部分且没下水清洗时的净重！！

步骤 2

此量勺为三能SN4691，0厨艺系列都是用它来量取菜谱中调味品的份量！

步骤 3

🌷长的干豆角剪去两端及把有虫眼的也挑出去不要（我这个自己晒的，晒之前都细致挑捡过了），然后放在盆里，加没过豆角约20厘米高度的温水浸泡半天或冬天时最好浸泡过夜

步骤 4

🌷泡好的干豆角再洗几遍，洗干净，切成小段，拿一个小碗，里面放15g老抽及10g的姜葱料酒，之后，这两个都放一旁备用

步骤 5

五花肉洗干净，放锅里，加冷水，水量没过猪肉，拍扁一大块去皮了的生姜扔进去，再放进十几粒花椒，开中火煮沸，煮出浮沫和血水

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步骤 6

步骤 6

🌷一边煮，一边用网勺（超市有卖），捞出浮沫，等到基本上浮沫不多时，关火把五花肉捞出来（捞出来的肉不能再过冷水）

步骤 7

🌷等到不烫手了就把五花肉切成合适的块状，这时候可以看到肉仅仅是外面变白，那还是没有变色的，给肉焯水时，不能煮太久，不能全煮熟了

步骤 8

🌷炒锅开小火，等锅微热后，先不要放油，把肉倒进去，转成最小火，把肉上的水汽炒干一点

步骤 9

🌷用最小火炒五花肉，一分钟后锅里看不到有水，用铲子把肉撇到四周，在中间加10克食用油，然后继续最小火，慢慢将五花肉煸炒出油

步骤 10

🌷一直保持最小火，等到肉煸炒到有点微微变黄时，把之前调好的酱油料酒汁倒下去

步骤 11

翻炒到酱色均匀

步骤 12

🌷然后加入1000到1200毫升的开水，转大火烧开后再转回最小火加锅盖焖煮

步骤 13

🌷十分钟后打开锅盖，把干豆角也一起倒进去，放3粒单晶冰糖，3克盐，炒下匀，再继续盖上锅盖最小火焖煮约35分钟（中途注意多次查看下水是否够，避免烧干）

步骤 14

🌷35分钟后揭开锅盖，加入约0.5g的鸡精，炒下匀（如果爱吃辣椒的，到这一步就可以再扔几个小尖椒下去）

步骤 15

🌷之后，为防止水份烧干，可开着锅盖等它收汁

步骤 16

🌷不要等汤汁完全收干，这种程度就可以关火装盘了

步骤 17

出锅🌹🌹

步骤 18

煮肉时捞浮沫的网勺长这样子，超市买的，这个网孔是很密的，不是那种筛面粉用的哈😀

菜谱创建时间：2020-02-22 15:14:18