牛尾化冻冲洗一下，没有明显血水即可，冷水下锅，加料酒和姜片，大火煮开后再煮三分钟，捞出泡在温水里（不可用冷水）
炒锅加小半碗水，加入冰糖煮至冰糖溶解，加入豆瓣酱、黄豆酱、黑胡椒酱、蚝油炒匀（没有黄豆酱和黑椒酱就光用豆瓣酱和蚝油也可以）
温水泡着的牛尾清洗掉表面的浮沫，捞出加入炒锅中，直至酱料均匀粘住表面
把牛尾和炒的酱汁加入砂锅中，加入开水（多加水，总共要炖一个半小时），加入清洗过的八角香叶桂皮山楂花椒干辣椒（有啥加啥，缺一两样没关系），加生抽，盖盖小火炖煮即可
滚刀切胡萝卜块，牛尾炖煮半小时后，加入胡萝卜，再煮一小时（这样胡萝卜会很软烂，如果不喜欢吃太软的，就晚点加）
汤汁还剩小半锅，开大火收汁，小心别糊锅就行